剁椒魚頭可能很多人都吃過，但你知不知道有人憑借剁椒魚頭這一道菜做到了一店一年賣10萬份？

今天，小編帶你看看是誰創(chuàng)造了餐飲屆的奇跡。

劉長明，大蓉和餐飲連鎖店的創(chuàng)始人。

而大蓉和連鎖店主要以“川湘嫁接”為特色，同時帶有川菜和湘菜的味道，而“剁椒魚頭”則成為了這個連鎖菜館的招牌菜之一，并被作為“新派川菜”的代表收錄進了《中國川菜》。

剁椒魚頭被安上了一個好彩頭的名字：“開門紅”。盛夏時節(jié)點這道菜，可以先喝喝湯，開胃解暑。開門紅的裝盤是用大紅燈籠辣椒鋪蓋，吃時揭開大紅辣椒，就會見到魚頭，所以叫開門紅，好吃又討彩頭。

年銷10萬份，他做了這6件事：

1、針對特定客戶群體：

為了全面打入川湘兩菜系的顧客群體，劉長明深究川菜和湘菜的特點，并將兩者取長補短，讓優(yōu)點完全融合在一起。因此喜歡這兩個菜系的人，都對辣味十分喜愛，因此他針對這點規(guī)避了川菜味道浮于表面，將勁道深入到菜品每一個角落，讓人吃過后直呼過癮，顧客很多都成了回頭客。

2、控制成本

控制成本是所有大眾系餐飲店都需要考慮的問題，因此劉長明在初期構(gòu)思菜品的時候，就將目光放到了符合大眾消費水平的食材之上，大頭魚和其他配料等符合條件的食材快速進入了他的視線范圍內(nèi)。

3、控制流程

流程越簡單，出菜的速度就越快，這樣產(chǎn)生的流水量才能壯大。因此，在構(gòu)思菜品的時候，就將菜品定在能在短時間內(nèi)批量生產(chǎn)，而且質(zhì)量能確保一致的式樣之上。

4、控制食材來源

要盡量做到使用本地材料，這樣就能避免由于天氣或其他問題導致突發(fā)性的食材不足、或者食材價格飆升的情況發(fā)生。

5、控制利潤

菜品的利潤不一定要非常高，但最起碼要接近利潤率，細水長流，海納百川，為了最求利潤而提升價格不是一個很好的辦法。

6、外觀沖擊

菜品的外觀很重要，一個據(jù)用沖擊性的外觀，足以引起顧客的興趣，更不容說當顧客帶其他朋友來吃飯時，上菜時給朋友帶來震驚的自豪感。

這6點完美融合了顧客的消費心理以及餐飲經(jīng)營的要點，如果一年做到年銷10萬份的是好運，那10年持續(xù)年銷10萬份就毫無疑問就是全憑實力。

在市場規(guī)模達到40000億的今天，中國不缺乏奇跡，各位餐飲界朋友，不妨研究一下自身的優(yōu)缺點，以及顧客群體的特點，結(jié)合思考，說不定一下個奇跡就會降臨在你的身上。