在烹調(diào)食物時，當溫度達到食用油的發(fā)煙點170℃時，出現(xiàn)藍煙霧，也就是油煙開始形成；溫度達250℃時，就會出現(xiàn)大量油煙。研究表明，煎炸食物的油煙被檢測出220多種化學物質(zhì)，其中包含大量一氧化碳，可吸入顆粒物，氮氧化物、苯并芘、揮發(fā)性亞銷胺、雜環(huán)胺等有害及致癌物質(zhì)。

廚房油煙對人體的主要危害：

1、引發(fā)油煙綜合征

廚房油煙吸入人體的呼吸道統(tǒng)，會引發(fā)食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等癥狀。

2、誘發(fā)肺癌

廚房油煙中含有苯并芘的致癌物質(zhì)，長期吸入可誘發(fā)肺癌，從事烹飪的家庭主婦及廚師，肺癌的發(fā)病率會相對較高。

3、刺激呼吸道

食用油達250℃時，生成的油煙（丙烯醛）對鼻、 眼、咽喉黏膜有很強的刺激，容易引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。

4、損傷皮膚

油煙時常附在皮膚上，易造成皮膚松弛無彈性、布滿皺紋、灰暗又粗糙。

5、降低免疫力

長期大量吸入含有丁二烯成分的煙霧，會降低人體的免疫功能和誘發(fā)心血管疾病。

預防廚房油煙危害的措施：

1、改掉急火爆炒習慣，油溫不超過200℃（油鍋剛好冒煙為準），可減輕油煙綜合癥。

2、建議不要反復使用烹炸的油。 反復烹炸的油含有大量的致癌物質(zhì)。

3、廚房要時常保持通風，安裝符合國家標準的高效抽油煙機。

4、炒菜時記得打開抽油煙機，炒完菜10分鐘后再關(guān)閉。

5、盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。既能節(jié)約食用油，還能保護食物的營養(yǎng)成分不被破壞。

6、商用廚房應安裝油煙凈化設(shè)備，達到國家/地方性的餐飲油煙排放標準，減少油煙對周邊居民的影響。