民以食為天，食以安為先。說到美食，自然離不開廚房。
2018年，湖州市從百姓最關注的“小廚房、大民生”入手，抓住餐飲后廚衛(wèi)生等“關鍵小事”，以“標準引領、軟硬并舉、三安共治”為原則，全域實施“廚房革命”三年行動，著力提升食品安全現(xiàn)代化治理水平。
實施一年來，“廚房革命”取得了哪些成效？各地有哪些先進做法、優(yōu)秀經(jīng)驗？我們將通過《湖州“廚房革命”在行動》系列為大家集中展示。

“吃得放心，住得舒心，玩得開心。漁人碼頭湖鮮味美物廉，上好的休閑度假勝地！”前不久，在結束了一場愉快旅行后的游客王小姐對湖州留下了這樣的評價，她說，不管是繁華大街還是背街小巷，不論是高檔酒店還是街頭小館，在每個地方用餐她都能清楚地看到后廚的一舉一動，享受美食的同時，也放心很多。事實上，王小姐的感受只是我市深入推進“廚房革命”的一個縮影。
     

自“廚房革命”工作啟動以來，度假區(qū)分局積極響應，緊緊圍繞“標準引領，軟硬并舉，三安共治”的總體要求，結合轄區(qū)實際全面推進食品安全、消防安全和環(huán)保安全的“廚房革命”建設工作，漁人碼頭更是成為了全市餐飲示范街區(qū)。截止目前，分局累計建成可視化廚房259家，提前超額完成全年建設任務。

位于漁人碼頭的徐緣府太湖店是一家大型餐飲單位，主打南太湖特色美食，每天有大量游客來此聚餐吃飯，今年上半年，該餐飲店按照“廚房革命”標準主動要求提升改造，在市場監(jiān)管工作人員的指導下，順利完成后廚可視化、油煙凈化、油水分離、油煙在線監(jiān)測等各項指標?！斑@都是‘廚房革命’帶來的好處，廚房整潔、食材衛(wèi)生，動動手機就能看到后廚的一舉一動，每個環(huán)節(jié)操作都在大家的監(jiān)控下，既讓游客吃得放心舒心，也讓我們的管理更加輕松！”每次談到“廚房革命”，徐緣府餐飲店負責人總是贊不絕口。其實，像這樣的例子在整個轄區(qū)比比皆是，經(jīng)營者和消費者都切實體會到“廚房革命”的魅力所在。

今年以來，度假區(qū)分局緊抓智慧化城市建設的契機，結合“廚房革命”工作，依托大數(shù)據(jù)平臺、“廚房革命”手機APP等科技手段，積極探索智慧化監(jiān)管，讓監(jiān)管變得更為便捷、高效。食安指數(shù)、“AI抓拍”、自查自改等一個個功能模塊的建立讓監(jiān)管人員可以實時了解每一個餐飲單位的后廚情況，對食安指數(shù)相對靠后的餐飲單位，分局通過上門指導、微信群內提醒、后臺在線答疑等方式幫助經(jīng)營者完善信息公開、過程陽光、公眾參與、主體自律等模塊的數(shù)據(jù)內容，倒逼餐飲單位強化自身管理，落實主體責任。同時，“AI智能抓拍”功能的逐步完善，實現(xiàn)了對后廚不規(guī)范行為的自動抓拍，實時上傳到業(yè)主平臺和監(jiān)管平臺，提醒現(xiàn)場操作人員立即整改，體現(xiàn)了“人防”向“技防”的轉變，在一定程度上破解了監(jiān)管人員少、餐飲單位多的監(jiān)管難題。目前，轄區(qū)餐飲單位已開展自查次數(shù)近7700次，總數(shù)列全市第二，每戶自查平均數(shù)列全市第一，有效提高了轄區(qū)餐飲單位的自律意識，極大地保障了消費者的飲食安全，也讓“廚房革命”工作的推進走得更快更穩(wěn)。